Кекс с боровинки и кокос

 

Ако кажа че съм открила топлата вода значи ще излъжа. Така е и с този кекс. Ако кажа, че съм измислила рецептата ще излъжа. 

  Макар, че не съм кой знае каква кулинарка и аз като една уважаваща себе си домакиня реших за пореден път да се пробвам да направя кекс. И с ръка на сърцето си признавам, че от близо 20 опита, 18 са неуспешни. Не обичам да лъжа,  така че си признавам. 

След поредното ровене из интернет попаднах на този кекс с череши и кокосови стърготини. Но тъй като нямам череши реших да ги заменя с боровинки. Боровинки колкото искаш във фризера. Тук във Финландия друго ако няма то боровинки има много из горите. Лятото си събираме горски плодове и пълним фризера. А по-мързеливите си купуваме от по-работливите. За мое щастие и кокосови стърготини има в шкафа.

Рецептата ме грабна с това, че има боровинки и кокос защото ги обичам. А и някак си ми се видя много подходяща за това дъждовно есенно утро.

Есента във Финландия започва да се усеща още в края на август, когато се появят и първите есенни листа по дърветата. Октомври е изключително красив в оранжево-жълтите си цветове. Но есента изисква и доста работа по градината и подготовката й за зимата. Моята градина е малка, така че събирането на опадалите листа е по-скоро като тренировка. Косенето за последно на тревата, почистването на цветята, рязането на храстите … има си работа.

Но да минем към рецептата за кекса. 

Продуктите които са необходими са

За една стандартна продълговата форма за кекс:

• 180 г натурално кисело мляко
• 200–220 г захар *
• Кората на 1 лимон
• 3 яйца
• 5 мл ванилов екстракт или ванилия
• 120 мл растително олио
• 190 г брашно
• 2 ч.л. бакпулвер (около 8 г)
• 1 щипка сол
• 80–90 г неподсладени кокосови стърготини
• 150–200 г боровинки или смес от горски плодове, пресни или замразени

Количеството на захарта намалих на 120-130 г. Това не промени вкуса, но допринесе да се усети вкуса на боровинките и колоса.

Използвах  черни и червени боровинки замразени. Бърках с телена бъркалка.

Начин на приготвяне

1. Подготвих фурната.

Загрях я  на 175°C с горен и долен реотан и вентилатор. Покрих  продълговатата форма с хартия за печене и я намазах с мазнина.

2. Приготвих яйчената смес.

В купа разбих яйцата с олиото. Добавих киселото мляко и ванилията. Разбърках до гладка смес.

3. Ароматизирах захарта.

В отделна голяма купа сложих захарта и настърганата лимонова кора. Разтрих ги с пръсти, докато захарта стане ароматна и леко влажна.

4. Смесих продуктите.

Изсипах яйчената смес при захарта и разбърках.

Добавих брашното, бакпулвера и солта. Накрая прибавих  кокосовите стърготини.

Разбърках само докато се получи еднородно тесто. Не е необходимо да се разбърква продължително.

5. Добавих плодовете.

Добавих ги замразени без да ги размразявам. Преди да ги добавя ги поръсих с брашно. Разпределих ги в тестото, като запазих малко за отгоре.

6. Изпекох кекса.

Изсипах тестото във формата и разпределих останалите плодове отгоре.

Пекох на около 45-50 минути на 175°C. След 40-ата минута проверих с кибритена клечка. 

7. Оставих го да изстине.

Оставих кекса във формата за около 10–15 минути, след което го извадих върху решетка.

Но нали сме нетърпеливи не го дочакахме добре да се охлади 😀  И както казах в началото нямам череши но имам сок от череши, така че все пак черешовия вкус присъства на масата. 

  

Aко текстовитв ми ви намират, може да се абонирате нато натиснете бутона в дясното поле.

Може да ме последвате и във фейсбук